Directions

• Faire tremper la morue salée dans l’eau froide. Égoutter et remettre à tremper dans l’eau froide, de trois à quatre fois pendant une période de 24 heures.
• Égoutter une dernière fois. Mettre la morue dans une casserole et couvrir avec de l’eau fraîche. À feu moyen, amener à ébullition et faire cuire jusqu’à ce que la morue soit très tendre. Égoutter dans une passoire pendant 10 minutes et transférer la morue dans un bol. Émietter la morue en flocons comme vous le feriez pour un sandwich au thon, par exemple.
• Ajouter l’huile et la farine, et mélanger aux flocons de morue. Dans un autre bol, battre légèrement les jaunes d’œuf à la fourchette et ajouter au mélange de morue. Ajouter le lait.
• Ajouter l’ail, les échalotes et le persil. Assaisonner au goût. Bien mélanger.
• Dans un autre bol, battre les blancs d’œuf jusqu’à la formation de pics fermes. Plier délicatement dans le mélange de morue.
• Verser l’huile végétale dans une grande casserole, à fond épais. L’huile ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur de la casserole. Chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons indique 190 °C (375 °F).
• Avec une cuillère, verser délicatement les beignets de morue dans l’huile chaude, quelques-uns à la fois. Les retourner une ou deux fois jusqu’à ce qu’ils soient brun doré. Retirer les beignets avec une cuiller à égoutter et les déposer sur des serviettes de papier pour enlever le surplus d’huile. Répéter jusqu’à ce que tous les beignets soient frits.
• Servir avec une Trempette Melitta aux poivrons rôtis.